Mắm còng Cần Giuộc: Món ăn tinh thần ngày càng mai một

Mắm còng Cần Giuộc: Hương vị ẩm thực miền sông nước Tỉnh Long An

Trong bức tranh ẩm thực đa dạng và phong phú của Việt Nam, mỗi vùng miền đều có những món ăn đặc sản mang đậm dấu ấn riêng. Khi nhắc đến vùng đất Cần Giuộc, Cần Đước, Long An, người ta không thể không nhắc đến mắm còng – một món ăn dân dã mà đậm đà, đã trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng đất này.

Với hương vị độc đáo, quy trình chế biến công phu và những câu chuyện lịch sử, văn hóa xoay quanh, mắm còng Cần Giuộc không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là niềm tự hào của người dân địa phương. Hãy cùng Bất Động Sản Hoàng Anh, một người con của vùng đất Cần Giuộc, khám phá những điều thú vị về món đặc sản này.

Nguyên liệu và quy trình chế biến mắm còng

Mắm còng Cần Giuộc có nguồn gốc từ vùng đất ven biển Huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An, theo lời kể của các bậc cao niên, nghề làm mắm còng ở đây đã có từ hàng trăm năm trước. Ban đầu, mắm còng được làm để phục vụ nhu cầu của người dân trong vùng, dần dần, nhờ hương vị thơm ngon và độc đáo, mắm còng Cần Giuộc đã trở nên nổi tiếng và được ưa chuộng trên khắp cả nước. Để tạo ra được món mắm còng Cần Giuộc thơm ngon, người dân địa phương đã phải trải qua một quy trình chế biến công phu và tỉ mỉ, đòi hỏi sự kiên nhẫn và kinh nghiệm.

Nguyên liệu chính để làm mắm còng là còng gió – một loại cua nhỏ sống ở vùng ven biển.Còng gió được đánh bắt vào mùa nước lớn, khi chúng di chuyển vào bờ để sinh sản. Còng gió phải còn tươi sống,chắc thịt và không bị dập nát. Ngoài ra, muối hạt cũng là một nguyên liệu quan trọng quyết định đến chất lượng của mắm còng. Muối phải là muối sạch, không lẫn tạp chất.

Còng gió sau khi được đánh bắt về sẽ được rửa sạch, loại bỏ những con bị chết hoặc dập nát. Sau đó, còng được để ráo nước. Còng gió được giã nhuyễn cùng với muối hạt theo tỉ lệ nhất định. Quá trình giã còng đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm để đảm bảo còng được giã đều, không quá nát hoặc quá thô.

Còng sau khi giã nhuyễn sẽ được cho vào hũ sành hoặc chum đất, nén chặt và đậy kín. Mắm còng sẽ được ủ trong một thời gian nhất định để quá trình lên men diễn ra. Thời gian ủ mắm có thể kéo dài từ vài tuần đến vài tháng tùy theo khẩu vị và kinh nghiệm của người làm mắm.

Sau khi ủ đủ thời gian, mắm còng sẽ được lọc qua rây để loại bỏ phần xác còng. Nước mắm còng sau khi lọc sẽ có màu đỏ au, sánh mịn và dậy mùi thơm đặc trưng.

Những loại mắm còng nổi tiếng ở Cần Giuộc

Mắm còng có nhiều loại khác nhau, chủ yếu được phân biệt dựa trên nguyên liệu và cách chế biến. Dưới đây là một số loại mắm còng phổ biến:

Mắm còng nguyên con: Đây là loại mắm còng truyền thống, được làm từ còng gió còn nguyên con, giã nhuyễn cùng muối và ủ lên men. Mắm còng nguyên con có hương vị đậm đà, giữ được trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của thịt còng.

Mắm còng lọc: Sau khi ủ, mắm còng nguyên con được lọc qua rây để loại bỏ phần xác còng, chỉ lấy phần nước cốt. Mắm còng lọc có màu đỏ au, sánh mịn, hương vị thơm ngon, dễ ăn và bảo quản được lâu hơn.

Mắm còng xào: Còng gió sau khi được làm sạch sẽ được xào chín cùng với gia vị như tỏi, ớt, hành tím… rồi mới giã nhuyễn và ủ lên men. Mắm còng xào có hương vị thơm ngon đặc biệt, đậm đà hơn so với mắm còng nguyên con.

Mắm còng trộn thính: Mắm còng sau khi ủ được trộn thêm thính gạo rang vàng. Thính gạo giúp mắm còng có hương vị thơm ngon hơn, đồng thời cũng làm giảm độ mặn của mắm.

Mắm còng chua ngọt: Mắm còng sau khi ủ được thêm đường, giấm, tỏi, ớt để tạo thành món mắm còng chua ngọt. Mắm còng chua ngọt có hương vị hài hòa, dễ ăn, phù hợp với những người không thích ăn mặn.

Ngoài ra, còn có nhiều biến thể khác của mắm còng như mắm còng rim, mắm còng kho, mắm còng nấu canh… Mỗi loại mắm còng đều có hương vị riêng biệt, mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Tùy theo khẩu vị và sở thích, bạn có thể lựa chọn loại mắm còng phù hợp để thưởng thức. Dù là loại mắm còng nào, bạn cũng sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của vùng đất Cần Giuộc, Long An – một hương vị đậm đà, khó quên.

Mắm còng Cần Giuộc có hương vị như thế nào?

Mắm còng Cần Giuộc có hương vị độc đáo mà không loại mắm nào có thể sánh được. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn mà của muối, vị ngọt thanh của thịt còng, hòa quyện với hương thơm đặc trưng của quá trình lên men. Mắm còng có hậu vị đậm đà, kéo dài, khiến người ăn nhớ mãi không quên.

Ngày nay, khi đời sống thay đổi nhiều, không còn cảnh cơ hàn như xưa, thay vào đó là đời sống sung túc, ấm no, những lớp người trẻ ngày nay có điều kiện hơn, đi xa, thưởng thức nhiều món ăn lạ được du nhập khắp nơi, không chỉ trong nước mà khắp thế giới. Cho nên, mắm còng Cần Giuộc cũng dần mai một.

Dù rằng ít người còn biết về món mắm còng. Nhưng chắc chắn một điều, những thế hệ cô bác đã trải qua nửa đời người vùng đất Nam Bộ, tất cả đều không thể quên hương vị mắm còng, mà đặc biệt hơn phải là mắm còng Phước Lại, Cần Giuộc.

Một số cách chế biến mắm còng Cần Giuộc

Mắm còng Cần Giuộc có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là một số cách thưởng thức phổ biến:

Ăn trực tiếp: Mắm còng có thể ăn trực tiếp với cơm nóng hoặc chấm với rau sống, dưa leo, cà chua.

Chế biến thành các món ăn: Mắm còng có thể được dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon như mắm còng xào thịt ba chỉ, mắm còng kho tiêu, mắm còng nấu canh chua.

Làm nước chấm: Mắm còng có thể được pha loãng với nước cốt chanh, đường, tỏi, ớt để làm nước chấm cho các món hải sản hoặc thịt luộc.

Nghề làm mắm còng gắn liền với tuổi thơ người dân bản xứ Cần Giuộc

Đối với những người con của vùng đất Cần Giuộc, mắm còng không chỉ là một món ăn mà còn là một phần không thể thiếu trong cuộc sống. Mắm còng gắn liền với những kỷ niệm tuổi thơ, những bữa cơm gia đình đầm ấm,những ngày lễ Tết sum vầy bên người thân, bạn bè. Mỗi khi thưởng thức một chén cơm nóng chan mắm còng, chúng tôi như được sống lại những ký ức đẹp đẽ của quê hương.

Người dân ở đây tự hào về nghề làm mắm còng truyền thống của cha ông và luôn nỗ lực để gìn giữ và phát triển nó. Chúng tôi tin rằng, mắm còng Cần Giuộc sẽ mãi là một đặc sản quý giá, mang đậm hương vị đồng quê, làm say lòng du khách gần xa.

Mắm còng Cần Giuộc không chỉ là một món ăn mà còn là một phần không thể thiếu trong đời sống văn hóa của người dân Cần Giuộc. Để bảo tồn và phát triển nghề làm mắm còng truyền thống, chính quyền địa phương và người dân đã có nhiều nỗ lực như:

Chia sẻ của người dân địa phương về nghề làm mắm còng

Bà Nga, một người dân địa phương chuyên làm mắm còng tại Long An chia sẻ: “Giờ tui muốn làm mắm phải đi mua còng từ dưới cảng Tân Tập, vài ba bữa mới được một bữa có còng, chừng 10-15kg thôi. Khi nào người ta có còng thì gọi tui xuống. Ghé lấy mỗi nhà một ít mới được nhiêu đó. Trước kia, hồi má tui còn làm mắm còng thì có khi cả ngày 100-150kg còng ấy chứ!”.

Đó là thuở “hoàng kim” khi mà gia đình bà Nga có thể sống nhờ nghề làm mắm còng. Bởi, mắm còng miền hạ nổi tiếng khắp nơi, được nhiều người biết đến.

Bà Nga kể: “Tiệm của tui nằm trong đường nhỏ, cũng chẳng có biển hiệu nhưng mỗi năm, dịp tết, người ta vẫn hay tìm đến mua mắm còng, phần để ăn, phần để biếu người thân. Giờ thì còng càng lúc càng ít nên ngoài mắm còng, tui phải làm thêm nhiều loại mắm khác bán kèm”.

Những người làm mắm còng, hay bắt còng ở Phước Lại phần thì bỏ nghề, phần thì làm theo kiểu “khi nào có mới làm”. Chỉ có nhà bà Nga, vì vẫn quyết theo nghề làm mắm, bà làm thêm nhiều loại mắm khác như: Ruốc, tôm, cá,… nên việc làm mắm mới được duy trì. Khi chúng tôi đến, nhà bà Nga cũng chẳng có còng để làm. Nơi phơi mắm nhà bà chỉ có những mẻ mắm ruốc sắp đến độ khô cần thiết.

Nếu có dịp hãy đến trải nghiệm mắm còng Cần Giuộc

Qua những thông tin BĐS Hoàng Anh chia sẻ, chắc bạn cũng hiểu được rằng mắm còng Cần Giuộc là một món ăn đặc sản độc đáo của vùng đất Long An, với hương vị đặc trưng, quy trình chế biến công phu và những câu chuyện lịch sử, văn hóa xoay quanh, mắm còng Cần Giuộc xứng đáng là niềm tự hào của người dân địa phương.

Hy vọng rằng trong tương lai, mắm còng Cần Giuộc sẽ ngày càng phát triển và được nhiều người biết đến hơn nữa. Nếu có dịp đến thăm Long An, xin mời bạn hãy ghé thăm Cần Giuộc để thưởng thức mắm còng chính gốc và tìm hiểu thêm về nghề làm mắm còng truyền thống của người dân nơi đây. Chúng tôi tin rằng, bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị và khó quên.

XEM THÊM:

Bánh tét Long An: Hương vị đậm đà ăn một lần nhớ mãi